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| Musse de Luis Felipe |
Ingredientes:
60 gr. de Luís Felipe
95 gr. de dulce de leche95 gr. de caramelo
5 laminas de gelatina neutra
350 gr. de nata para montar
Preparación
Reidratar las lamias de gelatina neutra en agua tibia
Agregar Luis Felipe en el dulce de leche y el sirope de caramelo y mezclamos hasta obtener una pasta homogénea y reservamos en frio
Montar la nata al máximo de textura utilizando una montadora, una vez bien montada, mezclamos con una varilla manual, con suavidad y haciendo movimientos en envolventes desde el exterior hacia el centro.
Ponemos al fuego muy ligero las lamina de gelatinas con un pelín de agua, y calentamos hasta que se disuelven sin que llegue a hervir, y mezclamos con suavidad con Musse,
Se escudilla con la manga pastelera en tulipas de chocolate y se pude decorar con piñones o unas almendras caramelizadas como decoración.
Dejar enfriar bien antes de servir.
nota (si conseguimos nata vegetal azucarada, o especial repostería azucarada, tenemos que eliminar la gelatina)
